咸牛肉、咸羊肉罐头不管是肉质还是罐头都需要灭菌，而防腐剂能有效抑制细菌生存。罐头里都有防腐剂，比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸盐基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。
检测项目及依据标准
检测项目 | 依据标准 |
感官 | GB/T 10786-2006(2) |
亚硝酸钠 | GB 5009.33-2010 |
无机砷 | GB/T5009.11-2003 |
铅 | GB 5009.12-2010 |
总汞 | GB/T 5009.17-2003 |
镉 | GB/T 5009.15-2003 |
锌 | GB/T 5009.14-2003 |
商业无菌 | GB 4789.26-2013 |
净含量 | GB/T 10786-2006(4) |
